Pourquoi un tel coût ?

La raison : le principe de "La marche en avant"

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Les différentes étapes de la fabrication, de la réception des denrées à leur distribution aux consommateurs s’enchaînent des tâches les plus sales vers les plus propres afin d’éviter toute contamination croisée.

Ceci demande des installations appropriées afin d’éviter tout croisement de denrées saines et de déchets, de conditionnements ou d’emballages.

L’aménagement des locaux permet de réaliser une progression continue dans l’élaboration des produits : c’est la marche en avant.

Chaque étape de fabrication vise à ce que le produit soit toujours sain au long de la production.

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Il en est de même pour le linge personnel ou de table : transporter le linge sale dans le même panier ou sac que le propre revient à re-contaminer le propre avec les dépôts laissé par le sale. 

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